福岡県洋菓子協会技術講習会ご案内

■講習会案内（２３年度）

●平成23年度講習会予定
現在決定している講習会は以下の通りです。
皆様のご参加をお待ちしております。

○9月13日(火) 市川幸雄シェフ洋菓子技術講習会

開催時間	09:30 ～ 16:00
開催場所	ニノミヤ物産(株)講習会場
講師	帝国ホテルシェフショコラティエ　レ・セゾンシェフパティシエ　市川幸雄氏
後援	タカナシ販売株式会社
市川幸雄シェフ講習会受講申込書

○10月20日(木) M.O.F. フェデリック・ハウウェカー氏洋菓子技術講習会

開催時間	09:30 ～ 16:30
開催場所	丸菱福岡支店講習会場
講師	M.O.F. フェデリック・ハウウェカー氏
後援	森永乳業株式会社
M.O.F. フェデリック・ハウウェカー氏講習会受講申込書

○10月27日(木) アルノー・ゴーティエ氏、ヴァレリー・ルメートル氏洋菓子技術講習会

開催時間	10:00 ～ 17:00
開催場所	ニノミヤ物産(株)講習会場
講師	フランスDGF社　アルノー・ゴーティエ氏、ヴァレリー・ルメートル氏
後援	株式会社アルカン
アルノー・ゴーティエ氏、ヴァレリー・ルメートル氏講習会受講申込書

●他県講習会予定
福岡近郊の他県洋菓子協会からのお知らせです。

○9月6日(火) (社)日本洋菓子協会連合会主催全国講習会 (佐賀県)

開催時間	09:30 ～ 16:00
開催場所	安部商事(株) 2Fテクニカルキッチン / 佐賀県佐賀市大和町
講師	鈴木兼介　連合会公認技術指導委員
主催	(社)日本洋菓子協会連合会佐賀県洋菓子協会
後援	九州ブロック協議会
鈴木兼介氏講習会受講申込書

○9月7日(水) 宮崎県洋菓子協会講習会 (宮崎県)

開催時間	09:30 ～ 16:30
開催場所	(株)丸菱宮崎営業所 2F講習会場 / 宮崎県宮崎市清武町
講師	帝国ホテル調理部ペストリー課長　望月完次郎氏
主催	宮崎県洋菓子協会
協賛	中沢乳業株式会社
望月完次郎氏講習会受講申込書

○4月27日(水) 河村将人シェフ洋菓子技術講習会
　　※4月27日(水)に予定していたカワムラ洋菓子店オーナーシェフ河村将人氏の講習会は時節柄延期となりました。

開催時間	09:30～16:30
開催場所	丸菱福岡支店講習会場
講師	カワムラ洋菓子店オーナーシェフ　河村将人氏
後援	株式会社ナリヅカコーポレーション
河村将人シェフ講習会案内書
河村シェフ福岡講習会受講申込書

○5月12日(木) 外内潔氏洋菓子技術講習会

開催時間	13:00 ～ 17:00
開催場所	七洋製作所ショールーム
講師	株式会社ヤマダヤ　外内潔氏
後援	株式会社七洋製作所
外内潔氏洋菓子技術講習会案内書

○7月15日(金) (社)日本洋菓子協会連合会主催全国講習会

開催時間	09:30 ～ 16:00
タイトル	『乳製品と洋酒』
開催場所	丸菱福岡支店講習会場
講師	丸山正勝　連合会公認技術指導委員
後援	株式会社明治
	ドーバー洋酒貿易株式会社
	九州ブロック協議会
丸山正勝シェフ福岡講習会受講申込書

○8月3日(水) 霜上明宏シェフアメ細工・洋菓子技術講習会

開催時間	10:00 ～ 16:00
開催場所	ニノミヤ物産(株)講習会場
講師	ロワゾー・ブルーオーナーシェフ　霜上明宏氏
特別後援	オーム乳業株式会社
	ニノミヤ物産株式会社
霜上明宏シェフアメ細工・洋菓子技術講習会受講申込書

■講習会案内（２２年度）

●平成今年度の講習会予定
現在決定している講習会予定は次のとうりです。皆様のご参加をお待ちしています。
＊４月２７日（火）後援：雪印乳業㈱・日本ミルクコミュニティ㈱　
　　　　　　　　　　会場：ニノミヤ物産
　　　　　　　　　　講師：東京ラ・ヴィエイユ・フランスオーナーシェフ　木村成克氏
木村講習会案内書

＊５月２５日（火）後援：タカナシ販売㈱
　　　　　　　　　　会場：ニノミヤ物産
　　　　　　　　　　講師：東京「パティスリーパリセヴェイユ」金子美明シェフ
＊６月１８日（金）後援：㈱アルカン
　　　　　　　　　　会場：丸菱福岡支店講習会場
　　　　　　　　講師：パストレリ氏（M.F.O）と勝間建次氏（オクシタニアル）
＊７月２７日（火）後援：日仏商事　　協賛：池伝
会場：ニノミヤ物産
講師：コルドンブルー主任教授ブルーノ・ル・デルフ氏
(Bruno LE DERF)

BBB 講習会案内（平成22年度）
＊４月２７日（火）後援：雪印乳業㈱・日本ミルクコミュニティ㈱　
　　　　　　　　　　会場：ニノミヤ物産
　　　　　　　　　　講師：東京ラ・ヴィエイユ・フランスオーナーシェフ　木村成克氏
　　　　　　　　　　今年度最初の技術講習会は、福岡ともなじみの深い木村シェフをお招きしました。
皆様奮ってご参加下さい。

＊５月２５日（火）後援：タカナシ販売㈱
　　　　　　　　　　会場：ニノミヤ物産
　　　　　　　　　　講師：東京「パティスリーパリセヴェイユ」金子美明シェフ
講習会案内

＊６月１８日（金）後援：㈱アルカン
　　　　　　　　　　会場：丸菱福岡支店講習会場
　　　　　　　　講師：パストレリ氏（M.F.O）と勝間建次氏（オクシタニアル）
講習会案内

＊７月２７日（火）9：30AM開講　ニノミヤ物産講習会場
　後援：日仏商事（株）
　協賛：ニノミヤ物産（株）・池伝（株）福岡支店
　講師：コルドンブルー主任教授　ブルーノ・デ・デルフ氏
7月講習会案内

＊８月９日（月）9：30AM開講　丸菱福岡支店講習会場
　講師：佐々木靖氏
　　ベルギーブリュッセル「パティスリーヤスシ・ササキ」オーナーシェフ
　主催：（社）日本洋菓子協会連合会
　共済：（社）福岡県洋菓子協会
　受講料：全国会員一律（他県会員も同じ）6,000円、非会員12,000円
8 月講習会案内

＊９月１４日（火）9：30AM開講　ニノミヤ物産講習会場
　後援：オーム乳業（株）
　協賛：ニノミヤ物産（株）
　講師：神戸モンプリユ　シェフパティシエ林周平氏
9 月講習会案内

■講習会案内（２１年度）

●6月2日(火）　9：30AM　ニノミヤ物産講習会場
アルカンさんの後援で平成21年度最初の講習会を開催致します。
テーマ：『夏から冬に向けてのフランス菓子の提案』
　　　　　　　　＊今フランスで流行っている生菓子(アントルメorプチガトー)
　　　　　　　　＊今フランスで流行っている焼菓子
講師2名：フランスDGF社　Buruno PASTORELLI(ブルーノ・パストレリ)氏　(M.O.F.)
　　　　　　　　同　　　　　　Arnaud GAUTIER(アルノー・ゴティエ)氏

洋菓子技術講習会申込書ブルーノパストレリ

●6月17日(水）　9：30AM　丸菱福岡支店講習会場
　　連合会主催の全国講習会
後援：カリフォルニアくるみ協会／九州ブロック協議会
　　内容：主にカリフォルニア産くるみを使用しての洋菓子製造技術、理論等を講習する。
講師：(社)日本洋菓子協会公認技術指導委員
「ノリエット」オーナーシェフ　永井紀之氏

2009JCAカリフォルニアくるみを使用した全国講習会

●7月15日(水）　9：30AM　丸菱福岡支店講習会場
後援：ナリヅカコーポレーション
講師：埼玉県洋菓子協会会長
「夢菓子工房　ププリエ」オーナーシェフ　大橋健二氏
　

●8月25日(火）　9：30AM　ニノミヤ物産講習会場
後援：タカナシ販売㈱
講師：「ガトー・ド・ボア」オーナーシェフ　林雅彦氏
　　テーマ：ロートンヌ　『秋メニューの提案』

●9月16日（水）　9：30AM　ニノミヤ物産講習会場
後援：ミコヤ香商
講師：「パティシエ　ヨコヤマ」オーナーシェフ　横山知之氏
『LE・PATISSIER YOKOYAMA』ORIGINAL　

●11月5日（木）　9：30AM　丸菱福岡支店講習会場
後援：森永乳業　丸菱
講師：「エーグルドゥース」オーナーシェフ　寺井則彦氏
『AIGURE 　DOUCE』　ORIGINAL

■講習会案内（２０年度） 　　

進化した国産ショコラの可能性～　安食雄二の世界　～
『ショコラをはじめ、原材料は鮮度が命』と語る氏が常に進化を続ける「ダイトウカカオ　スペリオールシリーズ」を使った４作品を披露してくださいます。カカオ産地まで出向き吟味されたカカオビーンズを採用したスペリオールの香りの下、『安食雄二の世界』に浸ってみませんか。先生はスイーツに対する考えも交えながら九州福岡のパティシェの皆様とコミュニケーションをはかりたいといっておられます。皆様奮ってご参加ください。
■日時	１０月２９（水曜日）9：30～16：30
■場所	ニノミヤ物産講習会場　福岡県糟屋郡粕屋町上大隈405－1 Tel： 092-939-4411
■受講費 (昼食付)	福岡県洋菓子協会会員　５千円他県会員　７千円　　非会員　１万円
■主催	（社）福岡県洋菓子協会
■後援	大東カカオ株式会社
■協　賛	ニノミヤ物産株式会社
■受講申込み先	（社）福岡県洋菓子協会　FAX　092－471－7118　　電話　092－471－7117
■詳しくは	講習会案内

マルメゾン　大山栄蔵氏　３０周年記念講習会
大山栄蔵氏　マルメゾン３０周年の記念講習会開催するにあたり、日本の洋菓子業界の発展にご貢献されてきた思いと情熱をこの講習会に表現して頂き、またマルメゾンOBの有名パティシエのコラボレーションなど見所たくさんで開催致します。
■日時	２００８年　９月２５日（木）午前９時３０分から午後４時３０頃当日受付は８時３０分より受付けいたします。
■場所	ニノミヤ物産講習会場　福岡県糟屋郡粕屋町上大隈405－1 Tel： 092-939-4411
■講　師	大山栄蔵氏日高宣博氏（明治記念館　　マルメゾンOB）林雅彦氏（ガトー・ド・ボア　　　〃　　　）
■受講費	（昼食付）福岡県洋菓子協会会員５千円　　他県会員７千円非会員　1万円（受講費当日受付します。）
■主催	マルメゾンOB会
■後援	社団法人福岡県洋菓子協会
■協　力	ニノミヤ物産株式会社　池伝株式会社　日仏商事株式会社ドーバー洋酒貿易株式会社　中沢乳業株式会社
■受講申込み先	（社）福岡県洋菓子協会　FAX　092－471－7118　　電話　092－471－7117 及び賛助会員まで(会場の収容人数に限りがある為、受講申し込みは先着順になります)
■詳しくは	講習会案内

駒水　純一郎シェフ　洋菓子技術講習会～明治明治フレッシュクリーム　“あじわい”を使用した　　　　　　　　正統派パティシェのスペシャリティ～
講師の駒水純一郎シェフは1968年東京生まれ。東京製菓学校卒業後、1889年に東京｢帝国ホテル｣に入社。7年の修行後、1997年にあの寅さんで有名な東京葛飾柴又に『お菓子屋ビスキュイ』（Biscuit）をオープン。町のお菓子屋さんとしてフレッシュな味を提供してこられました。2004年に旧店舗のお向いにリニューアルオープン。正統派トップパティシェとしてテレビ、雑誌などで紹介される今も変らないシェフの明るい人柄とフレッシュさを求める客で『ビスキュイ』はいつも活気に満ちあふれています。福岡初登場の正統派シェフが、明治フレッシュクリーム“あじわい”を使用した秋から冬に向けたお菓子を教えて下さいます。ふるってご参加下さい。
■日時	2008年7月16日（水曜日）０９３０～１６３０　　当日は0830から受付いたします。
■場所	ニノミヤ物産講習会場　福岡県糟屋郡粕屋町上大隈405－1 Tel： 092-939-4411
■受講費 (昼食、お茶、試食付)	福岡県洋菓子協会員　５千円　　他県会員　７千円　　非会員　　１万円
■主催	（社）福岡県洋菓子協会
■後援	明治乳業株式会社
■協　賛	ニノミヤ物産㈱
■受講申込み先	（社）福岡県洋菓子協会　FAX　092－471－7118　　電話　092－471－7117
■詳しくは	講習会案内

アルノー・ゴーティエ　洋菓子技術講習会Ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｉｏｎ　Ａｒｎｕａｕｄ・ＧＡＵＴＩＥＲ～夏から冬に向けてのフランス菓子の提案～ ☆★　今フランスで流行っている生菓子(アントルメ　またはプチガトー) ☆★　今フランスで流行っている焼き菓子
フランス若手パティシェの登場です。フランスＤＧＦ社の輸出部技術営業担当されているアルノー・ゴーティエ氏は、まだ33歳という若さで目立った経歴はありませんが若い感性で今のフランス菓子を表現してくださいます。ご期待ください。
■日時	平成２０年６月５日（木曜日）０９：３０～１６：３０　　当日は08：30から受付いたします。
■場所	ニノミヤ物産講習会場　福岡県糟屋郡粕屋町上大隈405－1 Tel： 092-939-4411
■受講費 (昼食、お茶、試食付)	福岡県洋菓子協会員　５千円　　他県会員　７千円　　非会員　　１万円
■主催	（社）福岡県洋菓子協会
■協　賛	JFLA食品販売㈱アルカン事業部　ニノミヤ物産㈱
■受講申込み先	（社）福岡県洋菓子協会　FAX　092－471－7118　　電話　092－471－7117
■詳しくは	講習会案内　Arｎuaud・ＧＡＵＴＩＥＲ

城本智和シェフ　洋菓子技術講習会 ≪　初夏のケーキ　　鮮度を追及して　≫ 　　　　冷凍ケーキと、当日仕込みケーキを区別して　　　　ショーケースのアイテムバランスを考える
徳島県生まれ、現在京都京田辺市、パティスリー･ナチュール・シロモトの城本智和オーナーシェフを講師にお迎えしての今年最初の講習会です。城本シェフは神戸のアンリシャルパンティエご出身でルクセンブルグでも数年間修行されました。今回は《鮮度を追及しショーケースのアイテムバランスを考える》をテーマに、シトラスショコラ、クレームダンジュ、はちみつとプラムのケーキ、パッション　マカロン、オレンジパウンドなどを教えていただきます。素晴らしい売上げを誇り、最近更に加する勢いを見せているパティスリー・ナチュール・シロモト、ご多忙のオーナーシェフに福岡まで来ていただきます。経営者の方はもちろんですが、参加者全てにきっと役立つ講習会となるはずです。ご期待下さい。
■日時	平成２０年４月８日(火)　９：３０ＡＭ
■場所	ニノミヤ物産講習会場　福岡県糟屋郡粕屋町上大隈405－1 Tel： 092-939-4411
■講師	パティスリー･ナチュール・シロモト城本智和オーナーシェフ
■受講費 (昼食付)	福岡県洋菓子協会員　５千円　　他県会員　７千円　　非会員　　１万円
■主催	（社）福岡県洋菓子協会
■後援	タカナシ販売㈱
■協　賛	ニノミヤ物産㈱
■受講申込み先	（社）福岡県洋菓子協会　FAX　092－471－7118　　電話　092－471－7117
■詳しくは	講習会案内　城本智和シェフ

■講師	『デセール』　安食　雄二（あじきゆうじ）シェフ
■日時	平成２０年１０月２９日(水)
■場所	ニノミヤ物産講習会場　福岡県糟屋郡粕屋町上大隈405－1 Tel： 092-939-4411
■主催	（社）福岡県洋菓子協会
■後援	大東カカオ株式会社